Pour 4 personnes
- 250 g. de magret de canard fumé
- 400 g. de pleurotes
- 30g. de beurre
- 2 échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 6 cornichons
- 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- sel et poivre du moulin
Cette préparation nécessite un repos au réfrigérateur avant d’être servie. Préparer l’après-midi pour le soir.
- Laver et couper les pleurotes en morceaux moyens. Les faire blanchir 10 min. dans de l’eau bouillante.
- Pendant ce temps, hacher les cornichons et les câpres. Éplucher les échalotes et les tailler en très petits dés. Nettoyer et ciseler la ciboulette. Retirer le gras qui entoure le magret.
- Égoutter les champignons, puis les hacher. Les faire revenir dans du beurre pendant 10 min.
- Pendant ce temps, hacher le magret le magret. Ajouter les cornichons, les câpres, la ciboulette et les échalotes. Refroidir les champignons et les ajouter. Bien mélanger, puis verser l’huile et le vinaigre de Xérès. Saler, poivrer.
- Remplir des petits moules en aluminium ou des ramequins avec le tartare, bien tasser et réserver au frais.
On peut dresser cette préparation sur un lit de feuilles de mesclun assaisonnées de vinaigrette.
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